Folytatom a gasztro sorozatot, ezúttal a világ legfinomabb, juhtejből készült sajtjával, azaz a queso manchego-val. Tapastálak elengedhetetlen eleme, fanyar íz és illat, világos szín az “ennyi nem elég” érzése kóstolás után: íme, Spanyolország leghíresebb sajtja, a queso manchego!
![queso manchego, a leghíresebb spanyol sajt]()
queso manchego, a leghíresebb spanyol sajt
Újabb eredetvédett élelmiszerrel van dolgunk, az Európai Unió ugyanis oltalom alatt álló márkává nyilvánította a queso manchego-t, amely Castilla-La Mancha tartományból származik és mindig juhtejből készül. A nagyszerű ízű sajtot előszeretettel ajánlják éttermekben a la mancha-i borok mellé, és a tapastálakon is megállja a helyét. Hogyan készül ez a híres sajt?
- A tejet kizárólag la mancha-i juhokból fejik, ez is a márka egyik jellegzetessége. A tartomány egész évben alkalmas a szabad legelős állattartásra. Miután a tejet sikeresen kicsalogatták az állatból, 4 fokra hűtik egy speciális tartályban.
- A tej ezután alvasztóba kerül, ahol természetes oltóenzimmel alvasztják meg. Ehhez 30 fokra kell melegíteni 45 percen át. Az alvasztási folyamatban az így nyert alvadt tejet szétvagdalják, míg rizsszemekhez hasonló részecskékké nem áll össze.
- A massza összerázása után még egy kicsit hevítik, egészen 37 fokra, mert meleg tejből könnyebben kiválik az alvadt rész.
- Az alvadékot formákba öntik és lesúlyozzák, hogy a maradék nedvességet is kipréseljék belőle.
- A következő lépés a sajt beazonosítása: minden egyes darabot külön sorszámoznak.
- Még egy kis préselés következik, hogy a sajt a belsejében elraktározódott nedvességet is sikeresen elveszítse.
- A sajt ezt követően visszakerül a kis formájába, csak ezúttal fejjel lefelé.
- Jöhet a sózás szakasza: a sajtot 1-2 napra sóba áztatják.
![csinos csíkos spanyol queso]()
csinos csíkos spanyol queso
- A sajtot megszárítják és érlelik. A másfél kilónál kisebb sajtokat minimum 30 napig érlelik, az annál nagyobbakat 60 napig. Van azonban olyan sajt is, amelyet két évig érlelnek! Az érlelés egy különleges kamrában történik, ahol – mint ahogyan a jamón serrano esetében láthattuk – szigorúan szabályozzák a hőmérsékletet és a páratartalmat.
A queso manchego több évszázados múltra tekint vissza. Mivel a közép-spanyolországi régióban már nagyon régóta dívik a legelőn való állattartás, a sajtkészítés is igen korán kialakult. Spanyol néprajzi múzeumokban láthatunk is korabeli sajtkészítő eszközöket. A pásztorok továbbörökítették módszereiket, így a lehető legtisztább, legegyszerűbb formában készül Spanyolország leghíresebb sajtja, amely egyúttal fontos exporttermék is.
Remélem, meg tudod kóstolni egyszer! Ha már sikerült, írd meg, hogy ízlett! Hasonlít valamelyik magyar sajtra szerinted?
queso manchego, a leghíresebb spanyol sajtÚjabb eredetvédett élelmiszerrel van dolgunk, az Európai Unió ugyanis oltalom alatt álló márkává nyilvánította a queso manchego-t, amely Castilla-La Mancha tartományból származik és mindig juhtejből készül. A nagyszerű ízű sajtot előszeretettel ajánlják éttermekben a la mancha-i borok mellé, és a tapastálakon is megállja a helyét. Hogyan készül ez a híres sajt?
- A tejet kizárólag la mancha-i juhokból fejik, ez is a márka egyik jellegzetessége. A tartomány egész évben alkalmas a szabad legelős állattartásra. Miután a tejet sikeresen kicsalogatták az állatból, 4 fokra hűtik egy speciális tartályban.
- A tej ezután alvasztóba kerül, ahol természetes oltóenzimmel alvasztják meg. Ehhez 30 fokra kell melegíteni 45 percen át. Az alvasztási folyamatban az így nyert alvadt tejet szétvagdalják, míg rizsszemekhez hasonló részecskékké nem áll össze.
- A massza összerázása után még egy kicsit hevítik, egészen 37 fokra, mert meleg tejből könnyebben kiválik az alvadt rész.
- Az alvadékot formákba öntik és lesúlyozzák, hogy a maradék nedvességet is kipréseljék belőle.
- A következő lépés a sajt beazonosítása: minden egyes darabot külön sorszámoznak.
- Még egy kis préselés következik, hogy a sajt a belsejében elraktározódott nedvességet is sikeresen elveszítse.
- A sajt ezt követően visszakerül a kis formájába, csak ezúttal fejjel lefelé.
- Jöhet a sózás szakasza: a sajtot 1-2 napra sóba áztatják.
csinos csíkos spanyol queso- A sajtot megszárítják és érlelik. A másfél kilónál kisebb sajtokat minimum 30 napig érlelik, az annál nagyobbakat 60 napig. Van azonban olyan sajt is, amelyet két évig érlelnek! Az érlelés egy különleges kamrában történik, ahol – mint ahogyan a jamón serrano esetében láthattuk – szigorúan szabályozzák a hőmérsékletet és a páratartalmat.
A queso manchego több évszázados múltra tekint vissza. Mivel a közép-spanyolországi régióban már nagyon régóta dívik a legelőn való állattartás, a sajtkészítés is igen korán kialakult. Spanyol néprajzi múzeumokban láthatunk is korabeli sajtkészítő eszközöket. A pásztorok továbbörökítették módszereiket, így a lehető legtisztább, legegyszerűbb formában készül Spanyolország leghíresebb sajtja, amely egyúttal fontos exporttermék is.
Remélem, meg tudod kóstolni egyszer! Ha már sikerült, írd meg, hogy ízlett! Hasonlít valamelyik magyar sajtra szerinted?